烘焙模具在烤箱中承受的高温会加速不粘涂层中物质的迁移，涂层与金属基材的结合牢度也面临热循环的考验。碳钢烤盘、铝合金蛋糕模和不锈钢吐司模具的材料体系不同，检测的重点项目和标准依据也存在差异。金属基材的迁移量按GB 4806.9-2023管控，涂层部分则需符合GB 4806.10-2025的食品安全要求。
一：烘焙模具检测概述
烘焙模具涵盖蛋糕模具、吐司模具、曲奇烤盘、披萨盘、蛋挞模、马芬连模等品类，材料以碳钢、不锈钢和铝合金为主。部分产品表面带有不粘涂层、搪瓷层或防锈涂层，检测时需要额外覆盖涂层部分。GB 4806.10-2025已于近期实施，对食品接触用涂料及涂层提出了更严格的要求，增加了芳香族伯胺迁移总量的限量要求。检测的对象覆盖金属基材、涂层材料和成品模具三个层级，迁移试验须模拟实际烘焙温度和时间条件。
二：主要检测项目
金属基材迁移量
| 检测项目 | 适用材质 | 限值要求（GB 4806.9-2023） |
|---|---|---|
| 铅（Pb）迁移量 | 所有金属基材 | ≤0.01 mg/kg |
| 镉（Cd）迁移量 | 所有金属基材 | ≤0.002 mg/kg |
| 砷（As）迁移量 | 所有金属基材 | ≤0.002 mg/kg |
| 铬（Cr）迁移量 | 不锈钢、碳钢 | ≤0.25 mg/kg |
| 镍（Ni）迁移量 | 不锈钢 | ≤0.14 mg/kg |
| 铝（Al）迁移量 | 铝合金 | ≤1 mg/kg（有涂层）；≤5 mg/kg（无涂层） |
| 锌（Zn）迁移量 | 铝合金 | ≤5 mg/kg |
| 锰（Mn）迁移量 | 不锈钢、碳钢 | ≤2 mg/kg |
重复使用的烘焙模具需进行三次迁移试验。不锈钢模具以第三次迁移结果判定，其他金属材质三次中任何一次超标即判不合格。
涂层性能与安全
| 检测项目 | 测试方法 | 评价要点 |
|---|---|---|
| 涂层附着力 | 划格法，ISO 2409:2013 | 使用六刃切割刀具形成1×1mm网格，3M胶带剥离后按0-5级评级 |
| 涂层耐磨性 | Taber磨耗试验 | 模拟长期使用中的磨损损耗 |
| 涂层耐热性 | 骤冷骤热循环（-20℃至250℃）及持续高温暴露 | 评估温度变化下涂层的结构稳定性 |
| 总迁移量（涂层） | 橄榄油或4%乙酸加热浸泡 | 模拟烘烤条件下的迁移总量 |
| 高锰酸钾消耗量 | 水浸泡液滴定法 | 关注涂层固化不全的残留 |
| 芳香族伯胺迁移总量 | GB 4806.10-2025新增项目 | 不得检出（检出限0.01 mg/kg） |
| 全氟化合物残留 | HPLC-MS/MS，GB 31604.35 | 不粘涂层中PFOA等全氟化合物的残留检测 |
感官与物理性能
- 感官测试：浸泡后无脱色、涂层起泡、锈色，无异味。
- 涂层感官：内表面涂层色泽均匀、无针孔和气泡。
- 耐热稳定性：高温处理后模具不变形、涂层不脱落。
三：相关标准
| 标准编号 | 标准名称 | 适用内容 |
|---|---|---|
| GB 4806.9-2023 | 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 | 金属基材迁移量核心标准 |
| GB 4806.10-2025 | 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用涂料及涂层 | 不粘涂层食品安全要求 |
| GB 4806.1-2016 | 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 | 通用安全要求 |
| GB 31604.8-2021 | 食品接触材料及制品 总迁移量的测定 | 总迁移量测试方法 |
| GB 31604.2-2016 | 食品接触材料及制品 高锰酸钾消耗量的测定 | 高锰酸钾消耗量测试方法 |
| GB 31604.49-2023 | 食品接触材料及制品 多元素的测定 | ICP-MS法测定多元素迁移量 |
四：检测流程
- 样品接收与外观检查：检查模具表面是否有锈斑、划痕、涂层剥落和气泡，记录基材材质和涂层类型。
- 涂层附着力测试：使用划格法（百格测试）在涂层表面切割1×1mm网格，3M胶带剥离后按ISO 2409标准评级，记录涂层脱落面积。
- 迁移试验：按GB 4806.9-2023附录A和GB 4806.10-2025要求，选用4%乙酸和橄榄油等食品模拟物，模拟实际烘焙温度进行浸泡。重复使用产品进行三次迁移试验。
- 仪器分析：采用ICP-MS测定铅、镉、砷、铬、镍、铝、锌等元素的迁移量；HPLC-MS/MS测定全氟化合物残留；GC-MS测定芳香族伯胺迁移量。
- 耐热稳定性测试：骤冷骤热循环（-20℃至250℃）和持续高温暴露后，检查涂层的完整性和附着力变化。
- 涂层耐磨测试：Taber磨耗试验模拟长期使用损耗。
- 报告编制：汇总各分项数据，对照GB 4806.9-2023和GB 4806.10-2025判定，出具检测报告。
五：第三方检测服务
具备CNAS、CMA资质的第三方检测机构可为碳钢烤盘、铝合金蛋糕模具、不锈钢吐司模具等各类烘焙模具提供金属迁移量、涂层附着力、涂层迁移量、耐热稳定性和耐磨性的全项检测服务。实验室配备划格仪、Taber磨耗试验机、高低温试验箱、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）、液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）等设备。检测能力覆盖GB 4806.9-2023和GB 4806.10-2025标准规定的全部项目，可根据模具基材类型和涂层工艺定制检测方案。
六：烘焙使用安全评价
烘焙模具的安全评价需要将涂层附着力和高温迁移量作为核心关联指标。涂层附着力采用划格法量化评价，六刃切割刀具形成1×1mm网格后胶带剥离，按0-5级评级。涂层在高温下的附着力保持能力是评价重点，骤冷骤热循环（-20℃至250℃）测试后的涂层完整性决定了产品在反复烘烤使用中的安全寿命。
不粘涂层的化学安全评价需要关注涂层固化质量和全氟化合物残留。涂层固化不全时，高锰酸钾消耗量会偏高，反映有机残留物的水平。GB 4806.10-2025新增的芳香族伯胺迁移总量要求不得检出，这要求企业在涂层原料选择上关注芳香族胺类固化剂的使用。铝合金模具的铝迁移量评价需要考虑涂层完整性的影响，无涂层铝制品的铝迁移限值为≤5mg/kg，有涂层制品为≤1mg/kg，涂层出现局部剥落时，暴露区域的铝迁移量可能显著高于有涂层区域的平均水平。碳钢烤盘尽管不属于不锈钢范畴，同样归入GB 4806.9-2023管理，因为以铁为基材，检测项目的选择需要根据基材成分和镀层类型确定。评价报告应同时提供涂层附着力、迁移量和耐热稳定性的检测数据，形成完整的烘焙使用安全评价。
七：总结
烘焙模具的检测需要覆盖金属基材迁移量、涂层性能和耐热稳定性三个层面。涂层附着力决定了不粘涂层的使用寿命和安全性，金属迁移量控制食品接触的化学风险，耐热稳定性则验证产品在反复高温使用中的结构可靠性。生产企业应将涂层烧结工艺的稳定性和涂层附着力的批次监控作为质量控制的核心环节，对每批次产品进行划格法附着力测试和涂层完整性检查，通过迁移量数据的趋势分析识别涂层固化工艺的偏差。
关于广州德恺检测
广州德恺检测是一家专业的第三方检测机构，业务涵盖检测服务、材料检测、成分分析和EMC检测。所属集团具备CNAS、CMA资质，在全国各地设有分部，拥有10年检测经验。针对烘焙模具的检测需求，可提供金属基材迁移量、涂层附着力、涂层迁移量、耐热稳定性和耐磨性检测的完整方案。欢迎联系专业工程师，获取烘焙模具检测的详细测试方案，常规检测周期为7至12个工作日，报价范围在1800元至4500元之间，具体费用根据检测项目组合和模具类型确定。
